L’encyclopédie culinaire Tome III

LA NOUVELLE PÂTISSERIE

Les pièces montées, le décor et le travail du sucre

  • Un volume de  426 pages,
  • De nombreux schémas et films-photos,
  • Plus de 300 photos,
  • Plus de 1500 recettes et procédés,
  • Reliure plein cuir brune,
  • Impression en fer à dorer,
  • Dimension 260 * 260 mm.

160,00 

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L’encyclopédie culinaire Tome III

Description

Les grands décors présentés par films-photos :

Sucre moulé, sucre tiré, sucre tourné, sucre filé, sucre soufflé, sucre rocher, sucre tressé, sucre coulé, ruban, pastillage, etc…

On y retrouve aussi :

  • Les croquembouches,
  • Les pièces montées,
  • Les pièces d’apparat,
  • Les mousses,
  • Les entremets modernes,
  • Les nouveautés et les spécialités.

Un ouvrage qui marquera son époque, outil indispensable pour parfaire ses connaissances !