L’encyclopédie culinaire Tome VI

VIANDES, VOLAILLES ET GIBIER

Les fonds, les techniques de base et les règles essentielles de la cuisine « viandes »

  • Un volume de 430 pages,
  • Plus de 385 photos,
  • 45 films-photos,
  • Plus de 1000 recettes et procédés,
  • Reliure plein cuir brune,
  • Impression en fer à dorer,
  • Dimension 260 * 260 mm.

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L’encyclopédie culinaire Tome VI

Description

Des classiques, des spécialités, des présentations originales, mais aussi des explications claires et détaillées tout cela dans ce tome.

Dans les différents chapitres des plats uniques :

  • Le veau et le bœuf,
  • Agneau et mouton,
  • Le porc,
  • Oies et canards gras,
  • Les volailles,
  • Lapins et lapereaux,
  • Gibier à poil et à plumes,
  • Les mollusques,
  • Les sauces et préparations.

Une étude complète sur les procédés, les principes de base et les règles essentielles de la cuisine.