L’encyclopédie culinaire Tome II

GLACES ET CONFISERIE

Les techniques et les recettes de base, du glacier chocolatier confiseur

  • Un volume de 408 pages,
  • 180 photos en couleur,
  • Plus de 1500 recettes et procédés,
  • De nombreux schémas et films-photos,
  • Reliure plein cuir brune,
  • Impression en fer à dorer,
  • Dimension 260 * 260 mm.

160,00 

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L’encyclopédie culinaire Tome II

Description

On peut y retrouver :

  • Les glaces et les sorbets,
  • Les bombes et les glaces sculptées,
  • Des Petits fours, chocolats et confiserie,
  • Des présentations glacées,
  • Des glaces sculptées,
  • Des vacherins glacés.

Ce tome vous permettra d’accroître vos connaissances, exprimer votre amour du métier.
Il vous aidera à adapter de nouvelles recettes et créer de nouvelles spécialités afin de vendre de bons produits.