L’encyclopédie culinaire Tome III

LA NOUVELLE PÂTISSERIE

Les pièces montées, le décor et le travail du sucre

• Un volume de  426 pages,
• De nombreux schémas et films-photos,
• Plus de 300 photos,
• Plus de 1500 recettes et procédés,
• Reliure plein cuir brune,
• Impression en fer à dorer,
• Dimension 260 * 260 mm.

Les grands décors présentés par films-photos :

Sucre moulé, sucre tiré, sucre tourné, sucre filé, sucre soufflé, sucre rocher, sucre tressé, sucre coulé, ruban, pastillage, etc…

On y retrouve aussi :

• Les croquembouches,
• Les pièces montées,
• Les pièces d’apparat,
• Les mousses,
• Les entremets modernes,
• Les nouveautés et les spécialités.

Un ouvrage qui marquera son époque, outil indispensable pour parfaire ses connaissances !